Antal: 4 personer

Fremgangsmåde

​

Læg de tørrede svampe i blød, som anvist. Brun kødet på alle sider, og krydr med salt og peber. Skær svampene i mindre stykker, og rist dem på panden i smør sammen med hakket skalotteløg samt timian. Læg tre skiver skinke i forlængelse af hinanden på et stykke bagepapir, og læg det sidste på langs af de andre. Fordel svampene på skinken, og læg kødet ovenpå. Pak skinken godt omkring kødet ved hjælp af bagepapiret fjern bagepapiret igen og læg kødet i et ovnfast fad. Kom rødvin i bunden af fadet, og sæt det på en rist i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter. Si skyen fra og lad kødet hvile mindst 15 minutter, inden det skæres i skiver. Skær kartoflerne i små stykker, og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og damp dem tørre. Mos kartoflerne, og rør dem sammen med fløde og æggeblomme. Krydr med salt og peber, og sæt mosen som små toppe på en bageplade. Bag kartoffeltoppene ved 200°C i 12-14 minutter. Brug evt. en sprøjtepose. Rist svampene i smør tilsat timian. Kom tomater samt babyspinat ved, og rist et kort øjeblik til spinaten falder sammen. Krydr med salt og peber. Kog sky og kalvefonden godt igennem. Jævn med majsstivelse rørt ud i koldt vand, og smag til med salt, peber og måske en anelse sukker. Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Server saucen til kødet sammen med svampe-spinat saute og bagte kartoffelkager.